Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba: “Bursa mutfağını dünyada hak ettiği yere taşımak istiyoruz”

Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından Bursa Kültür, Turizm ve Tanıtma Birliği’nin katkılarıyla düzenlenen Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali, 18 Eylül 2026’da Merinos Parkı’nda başladı. “Fetheden Lezzetler” temasıyla gerçekleştirilen üç günlük festivalde, Bursa’nın köklü mutfak kültürünün tanıtılması, asırlık tariflerin yeniden görünür kılınması ve yerel üreticilerin desteklenmesi hedefleniyor.

Festivalin açılışı, Osmanlı saray mutfağının köklü lezzetlerinden Helva-i Hakani’nin, diğer adıyla Fetih Helvası’nın hazırlanması ve ardından gerçekleştirilen kortej yürüyüşüyle yapıldı.

Açılışta Fetheden Lezzetler Vurgusu

Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba; Bursa Vali Yardımcısı Hulusi Doğan, AK Parti Bursa İl Başkanı Davut Gürkan, AK Parti Bursa milletvekilleri Osman Mesten ve Ahmet Kılıç, BTSO Başkanı İbrahim Burkay, ilçe belediye başkanları, belediye yöneticileri, sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri, üreticiler ve muhtarlarla “Fetheden Lezzetler” platosundaki meddah gösterisini izledi.

DAĞDER çadırındaki seramik, çini ve bıçak atölyelerini de gezen Biba, daha sonra Merinos Parkı B Kafe önünde düzenlenen Helva-i Hakani yapımına katıldı. Program, festival alanındaki kortej yürüyüşüyle devam etti.

Festivalin yalnızca gastronomi etkinliği olmadığını, Bursa’nın tarihini, kültürünü ve kuşaktan kuşağa aktarılan mirasını da temsil ettiğini belirten Biba, “Bu yıl festivalimizin ana temasını belirlerken köklü mutfak mirasımızdan ilham aldık ve ‘Fetheden Lezzetler’ dedik. Bursa’mızın fethinin 700. yılını idrak ettiğimiz böylesine anlamlı bir yılda, şehrimizin asırlardır yaşayan lezzetlerini yeniden gün yüzüne çıkarıyor, Türkiye ve dünyayla buluşturuyoruz.” dedi.

“Bu Büyük Sofranın Tamamını Görünür Kılmak İstiyoruz”

Bursa’nın 8 bin 500 yıllık tarihi boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yaptığını ifade eden Biba, kentin mutfak kültürünün de bu tarihsel birikim içerisinde şekillendiğini söyledi.

Biba, “Farklı kültürler bu topraklarda aynı sofranın etrafında buluşmuş, her gelen bu şehre kendi lezzetlerinden bir şey katmış, Bursa da bütün bunları kendi ruhuyla yoğurmuştur.” ifadelerini kullandı.

İnegöl köftesi, cantık, pideli köfte, tahinli pide, kestane şekeri, cevizli lokum, süt helvası ve Mustafakemalpaşa tatlısını örnek gösteren Biba, “Bu şehrin her ilçesinin, her köyünün soframıza kattığı ayrı bir değer var. Biz bu büyük sofranın tamamını görünür kılmak istiyoruz.” diye konuştu.

Gastronomi kültürünün arkasındaki üretim sürecine de değinen Biba, çiftçilerin, ustaların ve kadınların emeğinin korunmasının önem taşıdığını belirtti. Biba, “Ürünlerimizi tarladan sofraya ulaştıran bütün bu emeği korumadan, yerel üretimi güçlendirmeden, güçlü bir gastronomi şehrinden söz edemeyiz. Bursa’nın toprağında yetişen bir ürün yine Bursa’da değer kazansın istiyoruz.” dedi.

Tarihi Belgelerde Bursa Mutfağının İzleri

Biba, 1502 yılında Sultan II. Bayezid döneminde hazırlanan Kanunname-i İhtisab-ı Bursa’nın ekmekten ete, sebze ve meyveden farklı gıda ürünlerine kadar üretim ve satış standartlarını düzenlediğini hatırlattı.

Biba, “Bursa, bundan beş asır önce sofraya gelen ürünün kalitesini, ölçüsünü, fiyatını ve tüketicinin hakkını konuşan bir şehirdi. Bu örnek, Bursa’nın gastronomi hafızasını sağlam şekilde ortaya koymaktadır.” ifadelerini kullandı.

Festivalin bu tarihsel birikimi günümüz imkânlarıyla buluşturduğunu belirten Biba, organizasyonun Bursa’nın gastronomi değerlerinin tanıtılmasına, üreticilerin desteklenmesine ve kentin marka değerine katkı sağlamasının amaçlandığını kaydetti.

“Bursa Mutfağını Dünyada Hak Ettiği Yere Taşımak İstiyoruz”

Festival kapsamında farklı ülkelerden kardeş şehirlerin temsilcilerini de Bursa’da ağırladıklarını belirten Biba, üç gün boyunca söyleşilerden gastro şovlara, yarışmalardan çocuk etkinliklerine, atölyelerden tadımlara kadar farklı programların düzenleneceğini söyledi.

Festivalin öne çıkan bölümlerinden birinin “Fetihle Başlayan 700 Yıllık Lezzet Yolculuğu” olacağını açıklayan Biba, “Selçuklu’dan Osmanlı’ya, saray ve Balkan mutfağından bugünün Bursa’sına uzanan lezzet hafızamızı burada hep birlikte yaşayacağız.” dedi.

Biba, festivalin hedefini ise “Arzumuz, geleneksel tariflerimizi korurken genç şeflerimizin yeni yorumlarına alan açmak. Yerel ürünlerimizi yeni pazarlara ulaştırmak ve nihayetinde Bursa mutfağını Türkiye’de ve dünyada hak ettiği yere taşımak.” sözleriyle anlattı.

Biba’dan Üç Günlük Festival İçin Davet

Festivalin hazırlanmasında görev alanlara teşekkür eden Biba, “Herkesi üç gün boyunca yeni tatlarla tanışmaya, şeflerimizin hünerlerini izlemeye, üreticilerimizin hikâyelerini dinlemeye ve Bursa sofrasının etrafında hep birlikte buluşmaya davet ediyorum.” diye konuştu.

Bursa Vali Yardımcısı Hulusi Doğan da Bursa’nın kültür, tarih, tarım ve sanayinin yanı sıra gastronomi turizmi açısından da önemli bir şehir olduğunu belirtti. Farklı coğrafyalardan gelen insanların Bursa’da oluşturduğu kültürel zenginliğe işaret eden Doğan, bu tür organizasyonların şehrin tanıtımında önem taşıdığını söyledi.

AK Parti Bursa Milletvekili Osman Mesten ise Bursa’nın 700 yıllık Türk kültürünü günümüze taşıdığını ifade ederek, “Kültürü, tarihi ve sanatıyla olduğu kadar gastronomisiyle de kendini ortaya çıkardı. Bursa, gastronomi alanında da kendini dünya çapında göstermelidir.” dedi.

AK Parti Bursa Milletvekili Ahmet Kılıç da Bursa’nın mutfak açısından zengin bir kültüre ve hafızalarda yer edinen lezzetlere sahip olduğunu belirterek festivalde emeği geçenlere teşekkür etti.

“Her Bir Değerimiz Bu Şehrin Toprağından ve Hafızasından İzler Taşır”

Bursa Kültür Turizm ve Tanıtma Birliği Başkanı ve Yıldırım Belediye Başkanı Oktay Yılmaz, kentte asırlar içerisinde oluşmuş güçlü bir yaşam kültürünün bulunduğunu, gastronominin de bunun önemli unsurlarından biri olduğunu söyledi.

Yılmaz, “İnegöl köftesinden cantığa, pideli köfteden tahinli pideye, süt helvasından kestane şekerine, siyah incirden Gemlik zeytinine uzanan her bir değerimiz bu şehrin toprağından, emeğinden ve hafızasından izler taşır.” ifadelerini kullandı.

Seyahat anlayışının değiştiğini belirten Yılmaz, ziyaretçilerin artık gittikleri şehirlerin kendine özgü kültürünü de deneyimlemek istediğini kaydetti. Yılmaz, Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’nin yerli ve yabancı ziyaretçilere Bursa mutfağını tarihi ve kültürel derinliğiyle tanıtacağını ifade etti.

700 Yıllık Lezzet Yolculuğu Mutfak Tezgâhına Taşındı

Konuşmaların ardından Şahin Biba, festivalin ana sahne moderatörü akademisyen Şef Esat Özata ile Türkiye’de “Yılın Çırağı” seçilen Bursalı Melek Arbaş’a katkılarından dolayı plaket verdi.

Biba daha sonra Gastronomi Eğitmeni, Araştırmacı ve Yazar Şef Eyüp Kemal Sevinç ile mutfak tezgâhına geçerek geleneksel pişirme yöntemleriyle sarımsaklı pilav ve tavuk kebabı hazırladı. Şef Sevinç yemeklerin püf noktalarını katılımcılarla paylaşırken, Biba da evinde genellikle fırın yemekleri ve balık yaptığını, balık buğulama ile soğanlı yumurtayı sevdiğini anlattı.

Bursa’nın tarımsal üretim potansiyeline de değinen Biba, “Domates deyince Mustafakemalpaşa, soğan deyince Karacabey, biber deyince Yenişehir, zeytin deyince Gemlik, Orhangazi, İznik, Mudanya akla gelir. Meyve deyince diğer ilçelerimiz akla gelir. 17 ilçenin de farklı değerleri var.” dedi.

Tarımın turizm açısından da önemli bir potansiyel taşıdığını belirten Biba, “Boş kalan tarım alanlarının tekrar değerlendirilmesini istiyoruz. Üreticileri destekleyecek bazı adımları atacağız. Tarımı teşvik edecek adımlarımız artarak devam edecek. Bursa’da sanayi, tarım ve turizmi birlikte yürüteceğimiz bir anlayışla hareket etmeliyiz.” ifadelerini kullandı.

Biba ve Şef Eyüp Kemal Sevinç hazırladıkları yemekleri tabaklayarak tadım yaptı. Program sonunda Biba tarafından Şef Sevinç’e plaket takdim edildi.

Festival 20 Eylül’e Kadar Sürecek

Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali, 19 Eylül Cumartesi ve 20 Eylül Pazar günü Merinos Parkı’ndaki etkinliklerle devam edecek. Ana Sahne ve Gastro Sahne’de gastronomi söyleşileri, şef sunumları ve gastro şovların yanı sıra yarışmalar, atölyeler, çocuk etkinlikleri, uluslararası lezzet buluşmaları ve canlı müzik performansları gerçekleştirilecek.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI